Cierpi na nie coraz więcej osób. Za najpowszechniejsze uznaje się nietolerancje pokarmowe, polegające na specyficznych dolegliwościach ze strony układu pokarmowego, objawiające się po spożyciu określonych składników, które mają wyraźny wpływ na obniżenie komfortu codziennego życia. Są one niczym innym, jak zbyt intensywną reakcją organizmu.
Obecnie niemal każdy cierpi na alergię lub nietolerancję pokarmową. Ich przyczyn może być wiele, ale nie można wykluczyć, że wiążą się też ze zmianami w zasadach produkcji żywności, z coraz większą wrażliwością organizmu i osłabioną przez mocno zmodyfikowane produkty tolerancją organizmu.
Fakt, że jest się uczulonym na cokolwiek, dla nikogo nie jest komfortowe. Pół biedy, jeśli objawy alergiczne występują po czymś, co rzadko się spożywa – wtedy wyeliminowanie z diety danego składnika nie jest takie trudne. Jednak inaczej jest w przypadku nietolerancji glutenu, która potrafi solidnie skomplikować życie.
Trzeba przyznać, że nietolerancje pokarmowe, choć są wyjątkowo powszechnym problemem, dość rzadko przychodzą na myśl nawet wtedy, kiedy ich objawy są charakterystyczne. Wszystko dlatego, że owe charakterystyczne objawy są również typowe dla wielu innych schorzeń. Koło się więc zamyka.
Dla wielu osób dieta bezglutenowa oznacza jedno – konieczność rezygnacji z wielu ulubionych posiłków, takich jak kanapki, ciasta, pizza, makarony czy kasze. Jest to spore uproszczenie, ponieważ tak naprawdę rezygnacja z glutenu wiąże się z wieloma innymi czynnikami.